食品厂HACCP：要点、运行方式及检测设备

HACCP是什么？

HACCP体系（Hazard Analysis and Critical Control Point）全称“危害分析及关键控制点”，是一个预防性的、用于保护食品，防止产生生物、化学、物理危害的食品安全控制体系。食品加工行业用它来分析食品生产的各个环节，找出具体的安全危害，并通过采取有效的预防控制措施，对各个关键环节实施严格的监控，从而实现对食品安全危害的有效控制。

简言之，HACCP是指对食品安全危害进行识别、评估和控制的系统化方法，现在已在国内外众多食品厂中应用。

食品厂面临的危害及HACCP要点

HACCP中的危害包括生物的、化学的、物理的条件所引起的潜在的健康负面影响。食品生产过程的危害包括金属屑（物理危害）、杀虫剂（化学危害）和微生物污染，如病菌等（生物危害）。通过对这些食品危害，如微生物、化学和物理污染的控制，食品厂可以更好地向消费者提供健康、安全的食品，让消费者吃的放心。

目前，食品厂面临的主要危害是微生物污染，例如沙门氏菌、大肠杆菌、防腐剂、胚芽菌、梭菌、肉菌等。因此，微生物污染的检测和预防是食品厂在应用HACCP体系时的重中之重。

在进行HACCP微生物检测时，推荐使用微生物检测仪XEPU-1720，这是专为HACCP体系设计的一款微生物快速检测仪，可以让食品厂的质检人员在几秒钟之内识别食品加工、包装、储存等不同区域的微生物污染，及时发现潜在污染源，高效运行HACCP体系。

下图：专为HACCP体系设计的微生物检测仪XEPU-1720 点击了解产品详情

下图：使用微生物检测仪XEPU-1720检测食品厂水槽中的细菌微生物污染

使用微生物检测仪XEPU-1720进行HACCP微生物检测的好处

1. 微生物检测仪XEPU-1720可以在细菌微生物聚集的初期就定位潜在污染源，在问题出现之前就可采取纠正措施，积极主动的控制。

2. 微生物检测仪XEPU-1720使用简单、质检人员可以快速上手。

3. 使用微生物检测仪XEPU-1720，无需任何试剂耗材，检测成本低。

4. 微生物检测仪XEPU-1720可用在HACCP的各个关键点，进行全方位、大面积的微生物污染检测。

食品厂HACCP体系的运行方式

食品厂在运行HACCP体系时，可参考以下关键步骤：

1. 进行危害分析和提出预防措施

2. 确定关键控制点

3. 建立关键界限

4. 关键控制点的监控

5. 纠正措施

6. 记录保持程序

7. 验证程序

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